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Jul 31, 2023

Salsa di soia, Tamari, Aminoacidi liquidi: qual è la differenza?

Di Mary Margaret Chappell 21 luglio 2023 La salsa di soia gioca tanti ruoli in cucina: il condimento asiatico è un must nelle fritture e nelle salse per sushi, ovviamente, ma si fa strada anche

Di Mary Margaret Chappell, 21 luglio 2023

La salsa di soia gioca tanti ruoli in cucina: il condimento asiatico è un must nelle fritture e nelle salse per sushi, ovviamente, ma si fa strada anche nei condimenti per insalate, nei primi piatti, nelle marinate di verdure arrosto, praticamente in qualsiasi piatto in cui la sua bontà salata e saporita darà una piccola spinta ai sapori. Un motivo in più per saperne di più sull'elisir di condimento multiuso, da come viene prodotta la salsa di soia e i diversi tipi tra cui scegliere fino al modo migliore per selezionarlo, conservarlo e utilizzarlo in una cucina a base vegetale e completa. Inoltre, analizzeremo le alternative comuni alla salsa di soia, tra cui tamari, aminoacidi liquidi e aminoacidi di cocco.

La salsa di soia è un liquido salato, saporito, di colore marrone scuro che viene utilizzato sia come condimento nelle ricette che come condimento per i piatti finiti. Viene prodotto facendo fermentare i semi di soia cotti in una salamoia di acqua salata per un periodo che può variare da diversi giorni (molte salse di soia del mercato di massa) a diversi anni (salse di soia artigianali). Di solito vengono aggiunti grano o altri cereali per migliorare il processo di fermentazione e contribuire ad addolcire i sapori del prodotto finale.

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Il processo di fermentazione è ciò che rende speciale la salsa di soia. Quando le proteine ​​dei semi di soia si scompongono, vengono rilasciati composti aromatici fragranti, robusti e di lievito insieme ai glutammati, composti naturali che conferiscono umami e intensificano i sapori degli alimenti.

La salsa di soia esiste da migliaia di anni. Proviene dalla Cina, dove la tecnica di fermentazione dei semi di soia in salamoia risale al III secolo aC Dalla Cina la salsa di soia si diffuse in Giappone, Corea, Indonesia e in tutta l'Asia. Nel XVII secolo, la salsa di soia era arrivata in Europa dal Giappone e poteva essere trovata come condimento sulla tavola di Luigi XIV a Versailles. E nel XVIII e XIX secolo, i produttori alimentari e i cuochi britannici utilizzavano la salsa di soia giapponese per condire le loro ricette non asiatiche, proprio come fanno oggi i cuochi casalinghi.

La salsa di soia in stile giapponese, fatta con semi di soia, grano e sale, rimane la più ampiamente disponibile al mondo.

Esplora la sezione dedicata alla salsa di soia di qualsiasi supermercato ben fornito e ti imbatterai in bottiglie etichettate con questi tre nomi diversi. Ecco cosa significano.

Salsa di soia è il termine generale per qualsiasi tipo di salsa di soia, indipendentemente da dove viene prodotta o di che tipo sia. (Maggiori informazioni sui diversi tipi di seguito.)

"Shoyu" è la parola giapponese per salsa di soia ed è talvolta usata sulle etichette delle salse di soia in stile giapponese fatte con semi di soia, grano, sale e acqua.

Originariamente sottoprodotto liquido della produzione del miso (pasta di semi di soia fermentata), la salsa tamari ha un sapore ricco e robusto e un gusto più dolce rispetto alla salsa di soia/shoyu. Poiché è fatto esclusivamente con semi di soia, il tamari è generalmente considerato privo di glutine, ma se il glutine è un problema, dovresti scegliere un marchio che dichiari che è privo di glutine sulla bottiglia.

La salsa di soia a basso contenuto di sodio, di sodio o di sale viene prodotta allo stesso modo della salsa di soia normale, ma il 40% del sale viene rimosso dal liquido dopo il periodo di fermentazione. Conserva ancora tutto il sapore corposo della normale salsa di soia, oltre a tanto sale (motivo per cui consigliamo di usarla con parsimonia).

Non hai salsa di soia a basso contenuto di sodio nella tua dispensa? Mescolare 1 cucchiaino. acqua in 2 cucchiaini. salsa di soia normale per 1 cucchiaio. di condimento che ha un contenuto di sodio ridotto simile.

La salsa di soia solitamente contiene grano. Il tamari, prodotto esclusivamente con semi di soia, è generalmente considerato privo di glutine, ma per sicurezza, i mangiatori senza glutine dovrebbero optare per tamari che includano un'etichetta "senza glutine" sulla bottiglia.

La maggior parte delle salse di soia hanno una durata di due o tre anni, anche se col tempo potrebbero perdere parte del loro sapore piccante. Conservare le bottiglie in un luogo fresco, lontano dalla luce diretta. Per mantenere il sapore ottimale più a lungo, conservare in frigorifero la salsa di soia dopo l'apertura.